Fleischfachassistent/in EBA

In Kürze
Tätigkeiten
Ausbildung
Voraussetzungen
Weiterbildung
Berufsverhältnisse
Ähnliche Berufe

In Kürze

Berufsfeld: Nahrung
Dauer: 2 Jahre
Abschluss: Eidg. Berufsattest (EBA)
Schulische Anforderungen: anforderungsprofile.ch(öffnet in einem neuen Fenster)
Schnupperlehren (Kanton Zürich und angrenzende Kantone): Mögliche Schnupperbetriebe ansehen
Lehrstellen (Kanton Zürich und angrenzende Kantone): 16 offene Stellen für 2025 ansehen

Tätigkeiten

Sie üben folgende Tätigkeiten aus:

Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung

Tiere betäuben und schlachten
Schlachtgewicht messen
Tierkörper mit Knochensägen und scharfen Messern zerteilen
mit speziellen Ausbeinmessern das Fleisch vom Knochen schneiden und in kleinere Portionen aufteilen
Fleischstücke für den Verkauf vorbereiten
Fleisch verpacken, beschriften und richtig lagern
aus Fleischabschnitten Wurstwaren herstellen
beim Pökeln oder Räuchern von Fleischstücken mithelfen

Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf

mit dem Messer überschüssiges Fettgewebe vom Fleisch entfernen
Braten fachgerecht zusammenbinden
kalte Fleischplatten anrichten und Feinkostprodukte wie Sulzgerichte herstellen
Produkte im Verkaufsgeschäft präsentieren
Kundschaft bedienen und beraten
Fleisch verpacken

Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz einhalten

Geräte, Werkzeuge und Arbeitsplatz täglich reinigen
Messer mit Schleifstahl schleifen und dabei wichtige Sicherheitsregeln beachten

Ausbildung

Dauer

2 Jahre

Bildung in beruflicher Praxis

In Fleischfachgeschäften oder in gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben.

Schulische Bildung

1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule.

Inhalt

Verarbeiten von Fleisch
Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben
Produzieren von Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnissen (Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung)
Vorbereiten und Verkaufen von Fleischerzeugnissen (Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf)

Überbetriebliche Kurse

Berufliche Grundlagen erlernen, vertiefen und üben, 7 Tage während 2 Jahren.

Abschluss

Fleischfachassistent/in EBA

Schwerpunkt

Produktion und Verarbeitung
Vorbereitung und Verkauf

Voraussetzungen

Vorbildung

obligatorische Schule abgeschlossen

Anforderungen

Interesse an Lebensmitteln und besonders an Fleisch
Deutschkenntnisse
Sinn für Sauberkeit und Hygiene
gute Gesundheit und Belastbarkeit
Teamfähigkeit

Weiterbildung

Kurse

Angebote von Berufsfachschulen und des Schweizer Fleisch-Fachverbands, sff.ch.

Fleischfachmann/-frau EFZ

Fleischfachassistentinnen und Fleischfachassistenten EBA können in der Regel eine verkürzte Lehre als Fleischfachmann/-frau EFZ machen.

Siehe auch Film zum Beruf Fleischfachmann/-frau EFZ.

Danach sind die gleichen Weiterbildungen möglich wie für Fleischfachmann/-frau EFZ.

Berufsverhältnisse

Fleischfachassistentinnen und Fleischfachassistenten tragen Stechschutzhandschuhe, Schürzen und Haarnetze, wenn sie Fleisch verarbeiten. Sie arbeiten oft mit Fleischfachleuten zusammen. An der Theke stehen die Berufsleute auch in Kontakt mit der Kundschaft. Sie arbeiten in der Regel im Schichtbetrieb.

Fleischfachassistentinnen und Fleischfachassistenten arbeiten in Metzgereien, grossen Supermärkten mit Metzgereiabteilungen oder in Betrieben, die Fleischprodukte industriell verarbeiten und herstellen. Der Arbeitsmarkt ist gut.